Le tajine de poulet aux olives et citron confit est un grand classique de la cuisine marocaine. C’est un plat parfumé, convivial et facile à adapter selon les ingrédients disponibles. La sauce dorée, les olives et le citron confit donnent au poulet un goût riche et légèrement acidulé.
Cette recette convient parfaitement à un déjeuner familial, à un repas du vendredi ou à une occasion spéciale. Vous pouvez la préparer dans un tajine traditionnel, mais une cocotte à fond épais donnera également un très bon résultat.
Informations rapides
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps total : 1 heure 10 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisine : marocaine
Ingrédients
- 1 poulet d’environ 1,2 kg, découpé en morceaux
- 2 gros oignons, finement émincés
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 petit bouquet de persil frais
- 150 g d’olives vertes
- 1 citron confit
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de poivre noir
- Quelques filaments de safran, ou une petite pincée de colorant alimentaire
- Sel, avec modération
- 300 ml d’eau chaude
Préparation
1. Préparer la marinade
Hachez finement la coriandre et le persil. Dans un grand saladier, mélangez le poulet avec l’ail, la moitié des herbes, le gingembre, le curcuma, le poivre noir, le safran, une petite quantité de sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Laissez reposer le poulet pendant 15 à 30 minutes si vous avez le temps. Cette étape permet aux épices de mieux parfumer la viande.
2. Faire revenir les oignons
Dans un tajine ou une cocotte, versez le reste de l’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés, puis faites-les cuire doucement pendant environ 5 minutes. Les oignons doivent devenir tendres sans brûler.
Ajoutez ensuite les morceaux de poulet marinés et faites-les revenir quelques minutes sur toutes les faces.
3. Cuire le poulet
Versez l’eau chaude dans le tajine ou la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 35 minutes. Retournez les morceaux de poulet une ou deux fois afin qu’ils cuisent uniformément et absorbent bien la sauce.
Si la sauce diminue trop rapidement, ajoutez un peu d’eau chaude. Le feu doit rester doux pour obtenir un poulet tendre.
4. Ajouter les olives et le citron confit
Rincez les olives à l’eau chaude afin de réduire leur excès de sel. Coupez le citron confit en quartiers et retirez les pépins.
Ajoutez les olives, le citron confit et le reste des herbes dans le tajine. Laissez cuire sans couvercle pendant 10 à 15 minutes, afin que la sauce réduise légèrement.
5. Servir
Lorsque le poulet est tendre et que la sauce est onctueuse, retirez le plat du feu. Servez chaud directement dans le tajine ou dans un grand plat de service.
Accompagnez ce tajine de pain marocain frais, idéal pour déguster la sauce.
Astuces pour réussir le tajine
- Salez légèrement au début : les olives et le citron confit sont naturellement salés.
- Si vous ne trouvez pas de citron confit, utilisez un peu de zeste de citron frais à la fin de la cuisson. Le goût sera différent, mais agréable.
- Pour une sauce plus épaisse, laissez le tajine cuire quelques minutes sans couvercle.
- Le poulet fermier demande souvent une cuisson plus longue qu’un poulet standard.
- Ne faites pas cuire à feu fort : une cuisson lente donne une sauce plus parfumée et une viande plus tendre.
Variantes possibles
Vous pouvez adapter cette recette facilement.
- Ajoutez des pommes de terre coupées en quartiers environ 25 minutes avant la fin de cuisson.
- Ajoutez des carottes ou des petits pois pour une version plus complète.
- Remplacez le poulet par des cuisses de poulet si vous voulez une recette plus rapide.
- Utilisez des olives violettes ou un mélange d’olives selon vos goûts.
- Ajoutez une petite pincée de paprika doux pour une sauce plus colorée.
Conservation et réchauffage
Le tajine de poulet aux olives et citron confit se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient bien fermé.
Pour le réchauffer, placez-le dans une casserole ou une cocotte à feu doux. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau si la sauce est devenue trop épaisse.
Vous pouvez aussi congeler le tajine sans les olives et le citron confit. Ajoutez-les de préférence au moment du réchauffage pour garder une meilleure texture.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce tajine la veille ?
Oui. Ce plat est souvent encore meilleur le lendemain, car les épices ont le temps de bien pénétrer le poulet et la sauce.
Peut-on utiliser une cocotte au lieu d’un tajine ?
Oui. Une cocotte avec un couvercle convient parfaitement. L’important est de cuire doucement et de surveiller le niveau de sauce.
Comment enlever le goût trop salé des olives ?
Rincez-les plusieurs fois avec de l’eau chaude avant de les ajouter à la recette. Vous pouvez aussi les faire bouillir quelques minutes dans de l’eau propre.
Que servir avec un tajine de poulet ?
Le pain marocain est l’accompagnement traditionnel. Vous pouvez également servir une salade marocaine de tomates et concombres, du zaalouk ou une salade de carottes au cumin.
Conclusion
Ce tajine de poulet aux olives et citron confit est une recette marocaine simple, généreuse et pleine de saveurs. Avec une cuisson douce et des ingrédients de qualité, vous obtenez un plat familial qui plaît à presque tout le monde.
N’hésitez pas à adapter les épices et les accompagnements selon vos habitudes. Si vous réalisez cette recette, laissez un commentaire avec votre variante préférée.