Harira marocaine sans viande : recette facile

Harira marocaine sans viande : soupe aux lentilles et pois chiches

Une soupe réussie n’a pas besoin d’une longue liste d’ingrédients compliqués. Dans cette harira sans viande, les tomates donnent du caractère au bouillon, les lentilles et les pois chiches apportent de la texture, et les herbes fraîches parfument chaque cuillerée.

La harira associe généralement tomates, légumineuses, herbes et épices. Sa texture veloutée vient notamment d’une liaison à base de farine et d’eau, appelée tadouira. Cette version conserve ce principe, sans ajouter de viande.mesinspirationsculinaires

Le point à surveiller est la consistance : la soupe doit rester fluide, même après l’ajout de la liaison. Il vaut mieux commencer avec une petite quantité, puis ajuster selon vos préférences.

Informations pratiques

• Portions : 6 bols.
• Préparation : environ 20 minutes.
• Cuisson : environ 45 minutes.
• Temps total : environ 1 heure 5 minutes.
• Difficulté : facile.
• Matériel : grande marmite, mixeur ou râpe à tomates, fouet et louche.

Cette recette utilise des pois chiches déjà cuits. Les pois chiches secs simplement trempés ne peuvent pas être ajoutés au même moment.

Ingrédients

Pour la soupe

• 500 g de tomates mûres, ou de tomates concassées en conserve.
• 250 g de pois chiches cuits et égouttés.
• 100 g de lentilles vertes ou brunes sèches.
• 1 gros oignon.
• 2 petites branches de céleri avec quelques feuilles.
• ½ bouquet de coriandre fraîche.
• ½ bouquet de persil frais.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
• 1 cuillère à café de gingembre moulu.
• ½ cuillère à café de curcuma.
• ½ cuillère à café de poivre noir.
• ¼ de cuillère à café de cannelle, facultatif.
• 40 g de vermicelles.
• 1,5 litre d’eau chaude, puis davantage si nécessaire.
• Sel, à ajuster.

Pour la liaison

• 30 g de farine de blé.
• 150 ml d’eau froide.

Pour servir

• Quartiers de citron.
• Pain, selon vos préférences.

Préparation

1. Préparer les ingrédients

Émincez finement l’oignon et le céleri. Hachez le persil et la coriandre en réservant une petite partie pour la fin de cuisson.

Mixez ou râpez les tomates. Rincez les lentilles et égouttez les pois chiches cuits.

Préparez tous les ingrédients avant de commencer : vous pourrez ensuite surveiller la soupe sans interrompre la cuisson.

2. Faire revenir la base aromatique

Chauffez l’huile dans une grande marmite à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et le céleri. Faites revenir environ 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon s’attendrisse.

Ajoutez le gingembre, le curcuma, le poivre et la cannelle si vous en utilisez. Mélangez brièvement, sans laisser les épices brûler.

3. Ajouter les tomates et les lentilles

Incorporez les tomates, le concentré de tomate et la majeure partie des herbes.

Laissez cuire environ 5 minutes en remuant. Ajoutez les lentilles, l’eau chaude et un peu de sel.

Portez à frémissement, puis baissez le feu. Couvrez partiellement et laissez cuire environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Prolongez la cuisson si nécessaire.

4. Préparer la tadouira

Dans un bol, fouettez la farine avec l’eau froide jusqu’à obtenir un mélange lisse.

S’il reste des grumeaux, passez le mélange à travers une petite passoire.

L’association farine et eau sert à lier la soupe ; versez-la progressivement plutôt que d’ajouter toute la quantité d’un seul coup.cuisinemaghreb

5. Ajouter les pois chiches et la liaison

Ajoutez les pois chiches cuits dans la marmite.

Versez d’abord environ la moitié de la liaison en filet dans la soupe frémissante, en remuant constamment. Ajoutez le reste si vous souhaitez une texture plus épaisse.

Laissez cuire doucement environ 10 à 15 minutes en remuant régulièrement, notamment au fond de la marmite. La liaison doit être cuite, et la soupe doit rester facile à verser à la louche.cuisinemaghreb

6. Cuire les vermicelles

Ajoutez les vermicelles pendant les dernières minutes de cuisson, selon le temps indiqué sur leur emballage.

Si la harira devient trop épaisse, incorporez un peu d’eau chaude. Ajoutez les herbes réservées, laissez frémir encore une minute, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

7. Servir

Versez la harira dans des bols et présentez les quartiers de citron à part.

Chaque personne pourra ajouter quelques gouttes de jus de citron selon ses préférences.

Astuces pour une harira bien équilibrée

• Utilisez des tomates bien mûres ou une conserve de bonne qualité.
• Hachez finement le céleri pour qu’il s’intègre à la soupe.
• Attendez que les lentilles soient tendres avant d’ajouter la liaison.
• Remuez régulièrement après l’ajout de farine pour éviter que le fond attache.
• Gardez une consistance légèrement fluide : les vermicelles continuent d’absorber du liquide.
• Ajustez le sel à la fin, surtout si vous utilisez des pois chiches ou des tomates déjà salés.

Variantes

Sans vermicelles

Supprimez les vermicelles pour une soupe centrée sur les légumineuses. Vérifiez simplement la consistance avant de servir.

Avec moins de liaison

Commencez avec la moitié de la tadouira préparée. Laissez cuire avant de décider si vous souhaitez épaissir davantage.

Sans céleri

Vous pouvez omettre le céleri si vous n’en avez pas. Le profil aromatique sera différent, mais la recette reste réalisable.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?

Oui. Égouttez-les et rincez-les avant de les ajouter. Ils sont déjà cuits et n’ont donc besoin que d’être réchauffés dans la soupe.

Peut-on remplacer les tomates fraîches ?

Oui. Utilisez le même poids de tomates concassées en conserve. Vérifiez leur teneur en sel avant d’assaisonner.

Pourquoi ma harira est-elle trop épaisse ?

La quantité de liaison peut être trop importante, ou les vermicelles ont absorbé une partie du bouillon. Ajoutez de l’eau chaude progressivement, remuez et goûtez de nouveau.

Pourquoi y a-t-il des grumeaux ?

La farine n’a peut-être pas été suffisamment délayée dans l’eau froide, ou la liaison a été versée trop rapidement. Fouettez-la soigneusement et incorporez-la en filet, tout en remuant.

Cette recette est-elle sans gluten ?

Non. La farine de blé et les vermicelles classiques contiennent du gluten. La version présentée ici ne doit donc pas être étiquetée « sans gluten ».