Couscous marocain aux sept légumes : recette au poulet

Couscous marocain aux sept légumes et au poulet

Un bon couscous se reconnaît à sa semoule légère, à ses légumes tendres sans être écrasés et à son bouillon suffisamment parfumé pour lier le tout. Pour réussir cette version au poulet, le plus important est d’ajouter les légumes progressivement : les carottes et les navets demandent davantage de cuisson que les courgettes et le potiron.

Cette recette se prépare dans un couscoussier, avec une cuisson de la semoule à la vapeur. Vous trouverez également une option plus rapide pour utiliser de la semoule précuite.

Informations pratiques

• Portions : 6 personnes.
• Préparation : environ 30 minutes.
• Cuisson : environ 1 heure 15 minutes.
• Temps total : environ 1 heure 45 minutes.
• Difficulté : intermédiaire.
• Matériel : couscoussier, grand plat pour égrainer la semoule, couteau et louche.

Les durées sont indicatives : adaptez-les à la taille des morceaux de poulet et des légumes.

Quels sont les sept légumes ?

Dans cette version, les sept légumes sont la carotte, le navet, la courgette, le potiron, le chou, la tomate et l’aubergine. Les associations peuvent varier selon les recettes et les ingrédients disponibles. L’oignon sert ici de base au bouillon, et les pois chiches complètent le plat.

Ingrédients

Pour le poulet et le bouillon

• 1 poulet d’environ 1,5 kg, découpé en 6 morceaux.
• 2 oignons moyens, émincés.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 1 cuillère à café de gingembre moulu.
• 1 cuillère à café de curcuma.
• ½ cuillère à café de poivre noir.
• Quelques filaments de safran, facultatifs.
• 1 petit bouquet de coriandre et de persil, attaché.
• 250 g de pois chiches cuits et égouttés.
• Environ 2 litres d’eau chaude.
• Sel, à ajuster en fin de cuisson.

Pour les sept légumes

• 3 carottes.
• 3 petits navets.
• 2 courgettes.
• 400 g de potiron, avec la peau bien nettoyée pour maintenir les morceaux.
• ¼ de petit chou.
• 2 tomates mûres.
• 1 petite aubergine.

Pour la semoule

• 600 g de couscous moyen adapté à la cuisson à la vapeur.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Environ 350 à 450 ml d’eau, à ajouter progressivement.
• ½ cuillère à café de sel.
• 20 g de beurre, facultatif.

Préparation

1. Préparer les légumes

Épluchez les carottes et les navets. Coupez les carottes en gros tronçons et les navets en deux ou en quatre selon leur taille.

Coupez les courgettes, l’aubergine et le potiron en gros morceaux. Détaillez le chou en quartiers en conservant un peu de son cœur pour éviter que les feuilles se dispersent.

Râpez ou hachez finement les tomates.

Gardez les légumes séparés : ils ne seront pas ajoutés au même moment.

2. Préparer le bouillon

Chauffez l’huile dans la partie basse du couscoussier. Ajoutez les oignons et faites-les revenir environ 5 minutes à feu moyen, sans les brûler.

Ajoutez les morceaux de poulet, le gingembre, le curcuma, le poivre et le safran si vous en utilisez. Mélangez quelques minutes pour bien enrober la viande.

Incorporez les tomates, le bouquet d’herbes et un peu de sel. Versez l’eau chaude, puis portez à frémissement.

Laissez cuire environ 20 minutes à feu modéré.

3. Humidifier la semoule

Versez la semoule dans un grand plat. Ajoutez l’huile et mélangez pour enrober les grains.

Dissolvez le sel dans environ 200 ml d’eau, puis aspergez progressivement la semoule. Mélangez et séparez les grains avec les doigts. Laissez reposer 5 à 10 minutes.

La semoule doit être humide, mais ne doit pas baigner dans l’eau.

4. Commencer la cuisson des légumes et de la semoule

Ajoutez les carottes, les navets et le chou au bouillon.

Déposez la semoule dans le panier supérieur du couscoussier, sans la tasser. Installez-le au-dessus du bouillon frémissant.

Comptez environ 20 minutes à partir du moment où la vapeur traverse bien la semoule. La cuisson en plusieurs passages, avec humidification et séparation des grains entre chaque passage, est une méthode utilisée pour obtenir une semoule légère.royalmansour

5. Égrainer et poursuivre la cuisson

Versez la semoule dans le grand plat. Séparez les grains avec une fourchette ou une spatule ; attendez qu’elle tiédisse avant de la travailler avec les mains.

Aspergez-la d’environ 100 à 150 ml d’eau, progressivement, tout en mélangeant. Laissez reposer 5 minutes.

Ajoutez l’aubergine au bouillon. Remettez la semoule dans le panier et faites cuire environ 15 minutes.

6. Ajouter les légumes fragiles

Ajoutez les courgettes, le potiron et les pois chiches cuits dans la marmite.

Sortez de nouveau la semoule, séparez les grains et ajoutez un peu d’eau seulement si elle reste ferme ou sèche. Effectuez un dernier passage à la vapeur d’environ 15 minutes.

Vérifiez les légumes avec la pointe d’un couteau. Retirez ceux qui sont prêts si d’autres doivent encore cuire.

7. Vérifier le poulet et assaisonner

Goûtez le bouillon et ajustez le sel.

Vérifiez que le poulet est entièrement cuit. Avec un thermomètre alimentaire, recherchez au moins 74 °C au cœur du morceau, sans toucher l’os. La même température est recommandée pour réchauffer les restes.fsis.usda

Si le poulet est prêt avant la fin de la cuisson des légumes, retirez-le et gardez-le couvert.

8. Dresser le couscous

Ajoutez le beurre à la semoule chaude si vous en utilisez, puis égrenez une dernière fois.

Disposez la semoule dans un grand plat. Placez le poulet au centre et répartissez les légumes autour.

Ajoutez les pois chiches et arrosez avec quelques louches de bouillon. Servez le reste du bouillon à part pour que chacun puisse ajuster son assiette.

Option rapide avec de la semoule précuite

Vous n’avez pas de couscoussier ? Préparez le poulet et les légumes dans une grande marmite.

Pour la semoule précuite, suivez les quantités d’eau et les temps indiqués sur l’emballage. Après le repos, séparez les grains à la fourchette.

Ne reprenez pas automatiquement les quantités d’eau de la méthode vapeur : les besoins dépendent du produit utilisé.

Astuces pour réussir

• Coupez les légumes en gros morceaux pour qu’ils gardent leur forme.
• Ajoutez l’eau à la semoule par petites quantités : il est plus facile d’en rajouter que de corriger une semoule détrempée.
• Ne tassez pas les grains dans le panier vapeur.
• Maintenez un bouillon frémissant plutôt qu’une forte ébullition.
• Gardez assez de bouillon pour le service ; ajoutez de l’eau chaude pendant la cuisson si nécessaire.
• Utilisez des pois chiches déjà cuits pour cette version. Les pois chiches secs demandent une préparation distincte.

Variantes

Version végétarienne

Supprimez le poulet et augmentez la quantité de pois chiches. Préparez un bouillon de légumes bien assaisonné, puis ajoutez les légumes selon leur temps de cuisson.

Version légèrement piquante

Servez un peu de harissa à part, éventuellement délayée dans une petite louche de bouillon. Cela permet de conserver un plat doux pour les personnes qui n’aiment pas le piment.

Avec les légumes disponibles

Remplacez un légume manquant par un autre adapté à la cuisson en bouillon. Si vous modifiez la composition, indiquez simplement les légumes réellement utilisés dans votre fiche recette.

Conservation et réchauffage

Répartissez les restes dans des récipients peu profonds et placez-les au réfrigérateur dans les deux heures suivant la préparation. Conservez-les à 4 °C maximum et consommez-les dans les 3 à 4 jours.fsis.usda

Séparez si possible la semoule du bouillon pour éviter qu’elle absorbe tout le liquide.

Réchauffez le poulet, les légumes et le bouillon jusqu’à atteindre 74 °C. Pour la semoule, ajoutez un peu d’eau et réchauffez-la couverte pour limiter le dessèchement.fsis.usda

Questions fréquentes

Pourquoi ma semoule forme-t-elle des blocs ?

Elle peut avoir reçu trop d’eau d’un seul coup ou ne pas avoir été suffisamment égrainée entre les passages. Humidifiez progressivement et séparez les grains avant chaque cuisson.

Peut-on préparer une partie du plat la veille ?

Oui. Vous pouvez préparer le poulet et le bouillon à l’avance, puis les refroidir et les conserver correctement au réfrigérateur. Préparer la semoule le jour du service permet de mieux contrôler sa texture.

Faut-il ajouter tous les légumes en même temps ?

Non. Les légumes fermes commencent la cuisson plus tôt. Les courgettes et le potiron arrivent plus tard pour éviter qu’ils se défassent.

Comment servir le bouillon ?

Arrosez légèrement le plat au moment du dressage et présentez le reste dans une soupière. Chaque personne pourra en ajouter selon ses préférences.